Tres propuestas gastronómicas para potenciar los matices de Guinness Nitro IPA

El pollo tandoori o la popular tarta Guinness, dos de los maridajes clave para la textura aterciopelada de esta IPA nitrogenada

La cervecera irlandesa ha reinventado la IPA añadiendo nitrógeno para alcanzar un sabor suave y equilibrado

Guinness, la cerveza negra más icónica del mundo, ha lanzado en España la nueva Guinness Nitro IPA, una India Pale Ale a la que se añade nitrógeno para obtener un acabado suave y equilibrado. 

El autor de su receta es el madrileño Luis Ortega, maestro cervecero que desde hace 12 años trabaja en la fábrica de Guinness en Dublín. Luis y su equipo, movidos por el espíritu innovador de Guinness, decidieron elaborar una IPA, ya que es uno de los estilos de cerveza con mayor crecimiento en Europa y en el mundo, pero querían que fuera diferente, al estilo Guinness. 

“Buscábamos algo distinto a las IPAs muy lupuladas que hoy día están muy presentes en el mercado artesanal y que, por cierto, a mí me encantan cuando están bien hechas, y para eso teníamos claro que teníamos que hacer uso que debíamos hacer uso de nuestra pericia como expertos en el uso del nitrógeno ", explicó ayer Ortega en la presentación de la nueva cerveza en Madrid en LIMBO - Bastardo hostel. 

Respecto a las características que hacen diferente a esta IPA, el maestro cervecero explicó: 

"Para la elaboración de esta cerveza queríamos que los sabores característicos de nuestra levadura, que llevamos usando en la casa 125 años, y de la malta y cebada tostada irlandesas no se perdiesen totalmente entre los fuertes aromas de lúpulo. Para ello, seleccionamos cuidadosamente 5 variedades de lúpulo alrededor del mundo para conseguir un balance óptimo: Admiral y Challenger (Reino Unido), Celeia (Eslovenia), Topaz (Australia) y Cascade (Estados Unidos); para un sabor final que combina piel de cítricos con el afrutado aroma de la levadura de Guinness ". 

Una cerveza para un maridaje perfecto 

La textura aterciopelada de la nueva Guinness Nitro IPA y su sabor suave y equilibrado la hacen perfecta para maridar algunos de los platos insignia de casa GUINNESS. En este sentido GUINNES propone tres recetas para disfrutar de su nueva cerveza durante cualquier momento del día.

RECETA 1: POLLO TANDOORI

  Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• ½ chiles rojos frescos
• Jengibre
• ½ limón
• 200g de yogurt natural
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro seco
• ½ manojo de cilantro fresco
• 1 cucharada de pimentón
• 6 pechugas de pollo
• Aceite de oliva virgen extra

  Preparación:

1. Pelar y aplastar el ajo, cortar por la mitad y quitar las pepitas a los chiles, picarlos y dejarlos en un bol.
2. Pelar y rallar muy fino el jengibre. Agregar el zumo de ½ limón, yogur, comino, cilantro seco y el pimentón. Mezclar bien con la mezcla de chile en el bol.

1. Agregar el pollo y mezclar. Cubrir y colocar en la nevera. Dejar marinar durante la noche.
2. Precalentar el horno a 200ºC.
3. Colocar las pechugas de pollo en una bandeja para asar, rociar con aceite, cubrir con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos. Una vez pasados, retirar el papel de aluminio y cocinar otros 15 minutos.
4. Cuando el pollo esté cocido, sacarlo del horno y colocarlo en un plato.
5. Espolvorear el pollo con el cilantro fresco y servir con un poco de arroz al vapor y salsa raita.

RECETA 2: POSSET DE LIMÓN

Ingredientes:

• 4 hojas de gelatina
• 900ml de nata
• 250g de azúcar
• El zumo de tres limones
• 250g de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• Frambuesas para adornar

Preparación:

1. Remojar la gelatina en un poco de agua para ablandarla.
2. Verter la nata y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición.
3. Una vez esté hirviendo, agregar el zumo de limón y remover.
4. Agregue la gelatina a la mezcla y revolver hasta que se disuelva
5. Verter en vasos y dejar reposar en la nevera durante 2/3 horas.
6. Adornar con frambuesas y servir con una galleta de mantequilla.

RECETA 3: TARTA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Ingredientes para el bizcocho:

• 450g de chocolate amargo (61%)
• 450g de mantequilla en dados
• 450g de azúcar
• 10 claras de huevo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175ºC.
2. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María.
3. Incorporar el azúcar y batir. Dejar enfriar la mezcla.
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas suavemente al chocolate.
5. Dividir la mezcla en dos partes y meterlo en el horno 35 minutos

Ingredientes para la crema:

1. 1 ½ taza de mantequilla blanda
2. 1 taza de cacao en polvo sin endulzar
3. 5 tazas de azúcar glas
4. ½ taza de mermelada de frambuesa sin pepitas
5. 2 cucharadas de extracto de vainilla
6. Leche

Preparación:

1. Batir la mantequilla, cacao y azúcar glas.
2. Añadir la mermelada de frambuesa y el extracto de vainilla.
3. Mezclar bien a alta velocidad durante 1 minuto.
4. Añadir leche según haga falta hasta lograr la consistencia que se desee.